Философия на Eurotoques :
Инициативата Eurotoques е създадена през 1986 г.
Какво означава Euro е ясно, а “la-toque” на френски означава готварска шапка – нашето лого.
Eurotoque е организация с некомерсиална цел, която се е заела с опазването на кулинарното наследство.
В момента по целия свят ние сме над 3 200 главни готвачи ( в Германия – над 330 готвача, над 50 партньори и над 100 души от частния приятелски кръг “Les amis des Grands Chefs”) и се приемаме като адвокати на потребителя: ние следим за качеството на продуктите, стимулираме най-добрите традиционни производители от региона и изискваме на икономическо, обществено и политическо ниво екологични продукти.
Знание без съвест, търговия без съзнание за отговорност означава загуба на душата.
История на организацията
Eurotoque е създадена през 1986 г. от тризвездния готвач Pierre Romeyer (Белгия) и Jacques Delar, тогавашния президент на ЕС. През годините той стигнал до извода, че качествените продукти, с които той снабдявал ресторанта си се намират все по-трудно. Голяма част от необходимите продукти идвали от дребни производители, които изведнъж изчезнали. В следствие на законодателството на ЕС те бяха принудени да модернизират традиционните си методи на производство или да се предадат. А именно тази традиционна продукция е част от нашето кулинарно и културно наследство и то трябва да бъде съхранено.
Харта на продуктите
Членовете на Eurotoques осъждат:
- бързото и неконтролирано развитие на биотехнологиите в аграрната и хранително-вкусова промишленост;
- нарастващият брой на неуспехи при изкуственото удължаване на трайността на продуктите;
- увеличаващото се потребление на вредни химични субстанции, които увеличават добивите;
- членовете на Eurotoques се задължават да не използват продукти, отговарящи на гореспоменатите практики;
- Eurotoques подкрепя едно щадящо природата селско стопанство с цел:
- да съхрани и опази основните природни дадености (почва, вода, въздух) и многообразието на видовете (животни и растения);
- да нагоди икономическите методи с околната среда;
- да намали замърсяването на природата от селското стопанство (на пр. намаляване на водните басейни, изтъняване на почвата, вредните вещества, ерозията) да съхрани и възстанови кулинарните и културни традиции на Европа.
Eurotoques продължава всички дейности, с цел да информира авторитетите и да наложи определени ограничения навсякъде, където директно е засегната.
Кодекс на Eurotoques
Чл. 1 Съхраняване на кулинарното наследство
Съхраняването на регионалните кулинарни принципи и традиции е основно задължение и задача на членовете на Eurotoques.
Чл. 2 Съзнание за отговорност
Работата на членовете на Eurotoques трябва да е винаги еднакво отговорна и не трябва да се влияе от моментни обстоятелства, желания, изисквания и опити за влияние от страна на гостите.
Чл. 3 Съхраняване на професионалната чест
Основно членовете на Eurotoques трябва да упражняват своята професия само при такива условия, които не противоречат на качеството на работа. Затова те постоянно са отговорни за професионализма си.
Чл. 4 Качество на продуктите
Членовете на Eurotoques са задължени да използват изключително качествени продукти. Те имат право да откажат да работят с нискокачествени и непригодни материали. Същото се отнася и за всички материали, които не са предназначени за човека. Членовете на Eurotoque трябва не само да не ги използват, но и да се борят срещу тях.
Чл. 5 Независимост
Членовете на Eurotoques трябва да останат независими от своите доставчици и да избягват тези, които могат да навредят на надеждността. Те са задължени да използват най-качествените продукти, които могат да получат. Трябва да запазят независимостта си от индустрията за хранителни стоки, която стимулира нови продукти, не произлизащи от националните кулинарни и културни традиции.
Чл. 6 Почтеност
Голяма грешка е да се лъже госта с фалшиви данни за произход или неточни описания на продуктите. Подобни лъжи вредят на името на професията и са строго забранени.
Чл. 7 Приятелство
Членовете на Eurotoques са задължени да поддържат по между си добри приятелски отношения, да се подкрепят морално и професионално един друг. При професионални спорове между колеги трябва да се стигне до взаимносъгласие. Ако това е невъзможно, засегнатият може да привлече представителите на Eurotoque на своя страна.
Чл. 8 Размяна
Всеки член на Eurotoques има задължението да запознае своите колеги с качествените продукти на своя регион, които отговарят на хартата и които той самият използва. Имат се впредвид всички хранителни продукти включително вино, бира, минерална вода.
Чл. 9 Реклама
Членовете на Eurotoques трябва да рекламират продукт,който не е част от традицията на тяхната страна или не гарантира здравето на потребителя. Не трябва да рекламират в медиите продукти, които противоречат на професионалната чест и етичните принципи. При никакви обстоятелства не трябва да участват в представянето на продукция и реклама на продукти, които не съвпадат с Кодекса.
Чл.10 Нарушения
Всеки, който наруши Кодекса се освобождава от отговорност, изключва се и се зачертава от списъка.
Културата на хранене е в опасност
Най-добрите готвачи на Европа стигнаха до извода, че европейските кулинарни традиции са в опасност.Нашето изхранване прави основен поврат,както никога досега в историята.Успехите в изследователските лаборатории направиха възможно да се променят продуктите. От една страна могат да бъдат произведени изкуствено, а от друга чрез генна манипулация да се приспособят според необходимостта за по-дълъг транспорт и съхранение.
Екологичен манифест
За ново разбирателство между кухня и природа. И опазването на природата минава през стомаха! Става въпрос за това как всеки един може да опази природата чрез правилно готвене. То е най-старата култура на човечеството. Готвенето е едновременно удоволствие,понякога лукс,понякога необходимост за преживяване. Но в днешно време готвенето означава също отговорност и доверие. Как могат да се съчетаят готвенето и опазването на природата? Как може всеки потребител да допринесе за това да получим по-висок стандарт и чиста природа и едновременно с това да се повиши качеството и насладата от яденето. За да извървят пътя дотам, природозащитниците от Euronature и готвачите от Eurotoques правят символичен съюз – пакт за природата.
Привърженици на Eurotoques и световно изхранване.
Eurotoques се превръща в глобална стратегия за преживяване и опазване на природата. Как се обяснява това? Основаването на Eurotoques през 1986 г. обедини много мотиви: опитът,че природните продукти, които са основа на гастрономията, се получават все по-трудно;знанието,че чрез разпространяването на полуфабрикати се загубват вкусовите усещания;самосъзнанието на готвачите да се противопоставят с всички сили на банализирането на вкусовете от индустриалната диктатура. Основна задача е опазването на естествените компоненти, запазване на икономическата ефективност на страните и поемането на социална отговорност.
|
